-
酶的分类
目前酶的分类极不一致，但大家所依据的原则多半相同，也就是按照酶所催化反应的性质把酶分成五类，这种分类法比较完善，采用的人也比较多。1．分裂酶类：凡能分裂一个化合物为两个或两个以上化合物的酶称为分裂酶。2．水解酶类：凡能水解一种化合物使其生成较小分子的酶，称为水解酶，如蛋白质水解酶、淀粉水解酶、脂肪水解酶等。3。氧化还原酶类：凡能促进电子或氢转移的酶，’都称为氧化酶或脱氢酶，如乳酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶、细胞色素氧化酶等。4。移换酶类：凡能将某一基团由一个化合物转移到另一个化合物的酶，称为移换酶(或转移酶)，如氨基转移酶、磷酸移换酶、甲基移换酶等。5．同分异构酶类：凡能促进同分异构体的互变或将某一基团由一个位置转移到同一化合物的另一位置而成为同分异构体的酶，称为同分异构酶，如磷酸丙糖异构酶、磷酸甘油酸移位酶等。
【查看详情信息】分类：食品知识
-
酶的命名
酶的命名主要根据两个原则：绝大多数酶依据其所作用的基质来命名。例如：水解淀粉的酶称为淀粉酶；其他的酶则根据其催化的作用来命名，如催化氧化反应的酶类称为氧化酶，催化氨基酸移换的酶称为氨基移换酶(能将某一定基团自一个化合物转移到另一个化合物)。也有些酶是根据上述两条原则合并来命名的。
【查看详情信息】分类：食品知识
-
酶的概念
酶是人和动物以及微生物体内都含有的一种特殊蛋白质。酶可以催化体内外各种生物化学的反应，加速新陈代谢过程的速度，是生物现象不可缺少的重要的活性物质，故又称为生物催化剂。但它和普通的催化剂又有许多区别。
【查看详情信息】分类：食品知识
-
矿物质(无枧盐)
矿物质是构成人体所有细胞和组织必需的原料。并能调节机体新陈代谢，维持正常的生理功能。它和蛋白质共存，维持各组织的渗透压力，并同蛋白质组成一个缓冲体系，以维持酸碱平衡。人体内的矿物质主要有钢、钾、氯、钙、磷、铁、碘、钴、锰、锌等50多种。在这些元素中，多数的含量甚微。
【查看详情信息】分类：食品知识
-
水溶性维生素
水溶性维生素包括B族和C族两大类维生素，过去称为维生素B，是由米糠中提出并能治疗脚气病的粗制品。1．维生素B-(硫胺素，抗神经炎维生素)：是发现最早的一种维生素，分子中含有氨基和硫，所以又叫硫胺素。硫胺素易溶于水，在酸性介质中能抗高温(在pH3时140℃不降低活性)，在碱性介质中加热很快发生分解。
【查看详情信息】分类：食品知识
-
食品中的多糖类
多糖是由许多分子的单糖分子相互脱水而成的缩合物。在同酸共热或受酶的作用水解后生成多分子的单糖，为人们所吸收。重要的多糖有淀粉、糖原、纤维素及果胶质。1。淀粉：广泛存在于植物的球茎、块根和各种种子中，姐谷类、豆类和马铃薯、山药、甘薯、芋头、藕、菱角等的根茎中
【查看详情信息】分类：食品知识
食品储藏加工技术-规模最大、资料最全的食品加工、储藏技术中心
全国免费咨询热线
400-655-3598
